Bauerntaler 6-8 Wochen gereift ca. 220g

Rotschmiere und Weißschimmel, mild-nussig

Der Backensholzer Hof

Inmitten der nordfriesischen Natur, genau zwischen Schleswig und Husum, befindet sich der Backensholzer Hof. Der Name „Backensholz“ stammt aus dem Dänischen und bedeutet hinterm Wald – eine treffende Beschreibung für die Lage unseres Hofes. Mittlerweile wird der Hof in 4. Generation von unserer Familie bewirtschaftet und bereits seit 1989 nach den strengen BIOLAND-Richtlinien.

Für unseren Käse verarbeiten wir nur hofeigene Milch. Daher liegt uns das Wohlbefinden unserer Kühe besonders am Herzen. Unsere 450 Kühe grasen in den Sommermonaten auf den ausgedehnten Geestweiden rund um den Hof. Das Futter für die kältere Jahreszeit wird auf ca. 600 ha größtenteils selbst angebaut.

Jeder einzelne Käse ist ein Unikat, bei dessen Produktion noch viele Arbeitsschritte in Handarbeit erfolgen. Nach wie vor pflegen wir das traditionelle Handwerk und „behandeln“ die Milch so wenig wie nötig. Bei unserer Kuhmilch können wir sogar ganz darauf verzichten und Rohmilchkäse herstellen.